本文已發佈逾5 年,除非文中有標注更新,否則內含的資訊有可能不合時宜,敬請注意!
筆者大約在6年前發現自己有痛風,那是一星期內去了兩次Oktoberfest後,啤酒大口喝、豬手大啖吃的後果。腳板關節痛,看醫生,驗了血,用類固醇和秋水仙素治理。雖然還未去到要打針的地步,不過都夠難受了。
多讀資料,得知是一類在食物和飲品中叫「嘌呤」(purine,又叫「普林」)的化合物作怪。嘌呤在身體裡會被變成尿酸,尿酸正常會被排走,排不走就會多會積在某關節處成結晶,然後某日就會突然發作。大約是這樣子啦。
痛風是不能根治的,平常只可以戒口,減少含有「嘌呤」的食物飲品。一般中文和英文有關痛風的平民資料,只有簡單的幾行字,基本上把街市上買到的東西都列出來,如果盡信,即整個食物金字塔皆不可食,只能賴以飲水生存──對,餓死掉了就不會有痛風發作,似乎…也是一個辦法?
肥叔叔學過兩年日文,以前讀漫畫見到痛風在日本也是頗常見於上班族(Salaryman/サラリーマン)的疾病,於是就到日文網站去看看。
哇啦~所以就是要多學外語咯!日本有個針對專門診療和研究痛風的醫療組織 ,名為「日本痛風和尿酸基金會」(痛風・尿酸財団/Gout and uric acid foundation of Japan),裡面的資料就比較靠譜了。
裡面還有收錄當地食品和酒類中,每100克之中以毫克計算的嘌呤含量,而且鹹淡水的魚蝦蟹有細分,豬牛雞的不同部份也有細分,總比所謂保健資訊的「應少吃紅肉白肉水產和豆類菌類等」清楚。〈食品・飲料中のプリン体〉。
日文網站的內容,當然是日文,而且最詳細的食品嘌呤含量細分資料是PDF不是網站的HTML,不能一鍵翻譯。肥叔叔特地按多幾個鍵去翻譯成中文。
根據其嘌呤含量進行食物分類
每100克含嘌呤 |
嘌呤含量為 |
300毫克以上 |
非常多 |
100毫克以上 |
許多 |
50-100毫克 |
很少 |
50毫克以下 |
極少 |
然後千呼萬喚…
非官方翻譯版《食品嘌呤含量一覽》
圖例
穀物
糙米 |
玄米 |
37.4 |
白飯 |
白米 |
25.9 |
胚芽大米 |
胚芽米 |
34.5 |
大麥 |
大麦 |
44.3 |
蕎麥粉 |
蕎麦粉 |
75.9 |
麵粉(低筋) |
小麦粉(薄力粉) |
15.7 |
麵粉(中筋) |
小麦粉(中力粉) |
25.8 |
麵粉(高筋) |
小麦粉(強力粉) |
25.8 |
蛋、乳製品
雞蛋 |
鶏卵 |
0 |
鵪鶉蛋 |
うずら卵 |
0 |
牛奶 |
牛乳 |
0 |
芝士 |
チーズ |
5.7 |
蔬菜
菠菜[葉] |
ほうれん草【葉】 |
51.4 |
菠菜[芽] |
ほうれん草【芽】 |
171.9 |
椰菜花 |
カリフラワー |
57.2 |
芽菜 |
もやし |
44.7 |
大豆芽 |
豆もやし |
57.3 |
西蘭花苗 |
ブロッコリースプラウト |
129.6 |
萝卜芽,娃娃萝卜菜 |
貝割れ大根 |
73.2 |
秋葵 |
おくら |
39.5 |
蠶豆 |
そら豆 |
35.5 |
西蘭花 |
ブロッコリー |
70 |
豌豆罐頭 |
グリンピース缶詰 |
18.8 |
舞茸 |
舞茸 |
98.5 |
乾冬菇 |
干し椎茸 |
379.5 |
滑子菇、珍珠菇 |
なめこ |
28.5 |
金針菇 |
えのきだけ |
49.4 |
雙孢菇 |
つくりたけ |
49.5 |
牡蠣蘑菇 |
ひらたけ |
142.3 |
豆類
乾黃豆 |
乾燥大豆 |
172.5 |
乾紅豆 |
乾燥小豆 |
77.6 |
花生 |
ピーナッツ |
49.1 |
蠶豆 |
そら豆 |
35.5 |
豆腐涼拌豆腐 |
豆腐冷奴 |
31.1 |
煮沸豆腐 |
湯豆腐(3分) |
21.9 |
豆漿 |
豆乳 |
22 |
紅味噌 |
赤味噌 |
63.5 |
白味噌 |
白味噌 |
48.8 |
醬油 |
醤油 |
45.2 |
毛豆 |
枝豆 |
47.9 |
豆渣,豆腐渣 |
おから |
48.6 |
納豆 |
納豆 |
113.9 |
豬肉
豬頸肉 |
クビ |
70.5 |
豬肩肉 |
カタ |
81.4 |
梅頭肉 |
カタバラ |
90.8 |
前上肉,上肩肉 |
カタロース |
95.1 |
豬展 |
カタスネ |
107.6 |
豬腩,五花腩 |
バラ |
75.8 |
豬柳 |
ヒレ |
119.7 |
豬腰肉 |
ロース |
90.9 |
臀肉 |
ランプ |
113 |
豬肝,豬潤 |
レバー |
284.8 |
豬舌,豬脷 |
タン |
104 |
豬心 |
心臓 |
119.2 |
豬腎 |
腎臓 |
195 |
牛肉
牛頸 |
クビ |
100.6 |
牛板腱 |
ミスジ |
104 |
牛肩肉 |
カタバラ |
77.4 |
牛肩扒 |
カタロース |
90.2 |
牛胸腩 |
ブリスケ |
79.2 |
牛肋眼,肋眼扒 |
リブロース |
74.2 |
菲力、腰脊 |
ヒレ |
98.4 |
後腿肉 |
モモ |
110.8 |
牛展,牛腱 |
スネ |
106.4 |
牛肝,牛潤 |
レバー |
219.8 |
牛舌,牛脷 |
タン |
90.4 |
牛心 |
心臓 |
185 |
牛腎 |
腎臓 |
174.2 |
牛肚,牛乾肚 |
第1胃 |
83.9 |
雞肉
雞翼,雞翅 |
手羽 |
137.5 |
雞柳 |
ササミ |
153.9 |
雞腿,雞脾 |
モモ |
122.9 |
雞皮 |
皮 |
119.7 |
雞肝,雞潤 |
レバー |
312.2 |
雞胗,雞胃 |
砂嚢 |
142.9 |
羊肉
鯨肉
赤身鯨肉 |
アカミ |
111.3 |
鯨尾肉 |
tailmeat |
87.6 |
加工肉
去骨火腿 |
ボンレスハム |
74.2 |
壓制火腿 |
プレスハム |
64.4 |
維也納腸 |
Viennaソーセージ |
45.5 |
法蘭克福腸 |
Frankfurtソーセージ |
49.8 |
煙肉,培根 |
ベーコン |
61.8 |
莎樂美腸 |
サラミ |
120.4 |
鹹牛肉 |
コンビーフ |
47 |
肝醬 |
レバーペースト |
80 |
魚類
鰹魚,柴魚 |
カツオ |
211.4 |
金槍魚 |
マグロ |
157.4 |
三線磯鱸,三線雞魚,黃雞魚 |
イサキ |
149.3 |
馬鮫魚 |
サワラ |
139.3 |
沙尖,沙鮻 |
キス |
143.9 |
飛魚 |
トビウオ |
154.6 |
虹鱒魚 |
ニジマス |
180.9 |
梭魚、梭子魚 |
赤カマス |
147.9 |
紅鱲,真鯛 |
マダイ |
128.9 |
比目魚 |
ヒラメ |
133.4 |
鯡魚 |
ニシン |
139.6 |
竹莢魚 |
マアジ |
165.3 |
大瀧六線魚 |
アイナメ |
129.1 |
鯖魚 |
マサバ |
122.1 |
紅方頭魚 |
赤アマダイ |
119.4 |
鰤,油甘魚 |
ブリ |
120.8 |
三文魚 |
サケ |
119.3 |
香魚 |
アユ |
133.1 |
花鱸 |
スズキ |
119.5 |
石斑魚 |
メバル |
124.2 |
沙丁魚 |
マイワシ |
210.4 |
秋刀魚 |
サンマ |
154.9 |
鯉魚 |
コイ |
103.2 |
黃條比目魚 |
マガレイ |
113 |
泥鰍 |
ドジョウ |
136 |
公魚 |
ワカサギ |
94.8 |
鰻魚 |
ウナギ |
92.1 |
雷魚 |
ハタハタ |
98.5 |
鱈子 |
タラコ |
120.7 |
明太子 |
明太子 |
159.3 |
魚子 |
スジコ |
15.7 |
鯡魚子 |
カズノコ |
21.9 |
甲殼類,軟體動物
北魷 |
スルメイカ |
186.8 |
長槍烏賊 |
ヤリイカ |
160.5 |
章魚,八爪魚 |
タコ |
137.3 |
虎蝦,花蝦、斑節對蝦 |
クルマエビ |
195.3 |
明蝦,對蝦 |
大正エビ |
273.2 |
羊毛蝦、黃蝦 |
シバエビ |
144.2 |
磷蝦 |
オキアミ |
225.7 |
灰眼雪蟹,松葉蟹 |
ズワイガニ |
136.4 |
鱈場蟹 |
タラバガニ |
99.6 |
花蛤,蛤仔 |
アサリ |
145.5 |
蠔,牡蠣 |
カキ |
184.5 |
文蛤,蚶仔 |
ハマグリ |
104.5 |
魚乾,水產罐頭
沙甸魚乾 |
マイワシ |
305.7 |
竹筴魚乾 |
マアジ |
245.8 |
秋刀魚乾 |
サンマ |
208.8 |
柴魚乾 |
カツオブシ |
493.3 |
雜魚乾 |
ニボシ |
746.1 |
罐頭吞拿魚 |
ツナ |
116.9 |
罐頭三文魚 |
サーモン |
132.9 |
魚類加工品
魚糜 |
ツミレ |
67.6 |
竹輪,獅子狗魚蛋 |
焼きちくわ |
47.7 |
笹魚板 |
笹かまぼこ |
47.8 |
魚板 |
板かまぼこ |
26.4 |
鳴門卷 |
鳴門巻き |
32.4 |
魚香腸 |
魚ソーセージ |
22.6 |
炸魚丸 |
さつま揚げ |
21.4 |
佐酒小吃
三線磯鱸白子 |
イサキ白子 |
305.5 |
蟹膏 |
カニミソ |
152.2 |
牡丹蝦 |
ボタンエビ |
53.4 |
蝦子 |
ボタンエビ(卵) |
162.5 |
海膽 |
ウニ |
137.3 |
鮭魚子 |
イクラ |
3.7 |
扇貝 |
ホタテ |
76.5 |
章魚圈 |
タコワタ |
79.8 |
魷魚圈 |
イカワタ |
59.6 |
鮟鱇魚魚身(生) |
あんこう 身生 |
70 |
鮟鱇魚魚肝(生) |
肝(生) |
104.3 |
鮟鱇魚魚肝(清酒蒸) |
肝(酒蒸し) |
399.2 |
零食
生火腿 |
生ハム |
138.3 |
魷魚絲 |
さきいか |
94.4 |
杏仁 |
アーモンド |
31.4 |
柿之種米果 |
柿の種 |
14.1 |
豬骨拉麵(湯) |
豚骨ラーメン(スープ) |
32.7 |
豬骨拉麵(麵條) |
豚骨ラーメン(麺) |
21.6 |
健康食品
青汁粉(甘藍) |
青汁粉末(ケール) |
40.2 |
DNA / RNA |
DNA/RNA |
21493.6 |
啤酒酵母 |
ビール酵母 |
2995.7 |
小球藻 |
クロレラ |
3182.7 |
蜂王漿 |
ローヤルゼリー |
403.4 |
由於各地屠豬解牛刀法、水產魚類叫法不同,就算香港大陸台灣都有區別,翻譯己經盡人事,如有意見歡迎到About頁面留言賜教。另以上僅作參考,由於原材料是日文,嘌呤含量可能和所在地買到的有差異。飲食習慣還是請向醫生或營養師查詢,並以其專業意見為準。
吃內臟、甲殼蜆蚧、魚蝦蟹就一向都知道會激發痛風症的發作,不過菌類像冬菇、草菇之類的嘌呤含量比較surprise!如果華人科學圈可以按華人飲食習慣和食材弄個類似的列表,多好…
參考